Confiture de lait beurre Salé

Verrines de 35g, 120g, 250g

Cette spécialité au lait concentré onctueux à tartiner est un produit emblématique du Bois Jumel. Nous avons ajouté à la recette traditionnelle une noix de beurre salé de Guérande pour affirmer son identité bretonne. A déguster sur du pain, des crêpes, ou incorporée dans vos recettes de moelleux et gâteaux roulés pour les rendre plus fondants !

La confiture de lait
Cette recette ancestrale de confiture de lait est un véritable concentré d’arômes. A la fin de la cuisson le lait aura perdu 50% de son poids par évaporation et on obtiendra un produit à tartiner à la texture très souple.

Mode de cuisson
A surveiller comme le lait sur le feu ! La confiture de lait est obtenue après 6 à 7 heures d’une cuisson lente à température constante dans une cuve, avec un brassage doux et régulier. On rajoute du sucre de canne roux et du sirop de glucose (pour éviter la cristallisation). Sa fabrication demande une attention de tous les instants car il ne faut pas monter à l’ébullition ! 

Gâteau Roulé à la Confiture de Lait
Préparation : 30 minutes – Cuisson : 15 minutes – Pour 8 personnes
Ingrédients : 4 œufs – 50 g de farine – 50 g de fécule de maïs – 125 g de sucre – 250g de Confiture de Lait au Beurre Salé de Guérande
1. Mélanger énergiquement les 4 jaunes d’œufs avec le sucre, la farine, la fécule.
2. Monter les blancs en neige et les incorporer à la préparation précédente.
3. Etaler le tout sur une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé et faire cuire 15 minutes à 180°C (thermostat 6).
4. A la sortie du four, rouler le gâteau sur lui-même dans un linge humide, laisser tiédir, puis dérouler.
5. Étaler la confiture de lait sur le biscuit en veillant à ne pas aller jusqu’aux bords puis le rouler à nouveau.
6. Mettre 1 heure au réfrigérateur. Vous pouvez savourer !

Ingrédients
Lait entier (70%), sucre de canne, beurre salé (4%) (crème de lait pasteurisée, ferments lactiques, sel (2.2%)), correcteur d’acidité : bicarbonate de sodium.
Peut contenir des traces de fruits à coques.
 

Lait : origine France

Conserver à température ambiante. DDM 3 ans.
A tenir au réfrigérateur après ouverture et à consommer sous 15 jours.