Terrine de Campagne aux Algues

Verrines de 90g

Une terrine de campagne « terre et mer » au léger goût iodé, une recette composée de porc fermier Label Rouge et d’algues de l’Atlantique en provenance de chez Marinöé à Lesconil (29), producteur d’algues depuis plus de 20 ans. Un mélange étonnant à déguster sur du pain face à la mer !
 

Les Algues
Notre terrine de campagne est agrémentée d’un subtil mélange de deux algues : la dulse et la laitue de mer, soigneusement récoltées à la main en Atlantique dans des zones certifiées bio. La dulse, une algue rouge sauvage à la saveur douce, et la laitue de mer, algue sauvage peu iodée.
Pour Marinoë, le goût tout comme le respect des bonnes pratiques de la récolte d’algues et de leur transformation sont importants. Pour cela, Marinoë suit scrupuleusement le cahier des charges du règlement européen.

 
La terrine
L’origine du pâté remonte aux Romains, mais c’est le Moyen-âge qui est l’âge d’or des terrines. On cuisait la farce dans un moule en terre, puis on la décorait pour en faire un présent très prisé. Grâce à l’appertisation inventée au XIXème siècle, aujourd’hui les terrines sont conservées plusieurs années à température ambiante, c’est le cas des produits Le Bois Jumel conditionnés en verrines.

 
Mode de préparation 
La terrine est obtenue par broyage, mélange et cuisson, d’abats et de gras de porc fermier Label Rouge « Les Fermiers d’Argoat », que nous avons sélectionné pour sa chair persillée, idéale pour obtenir un produit tartinable. Le Bois Jumel vous propose des recettes à base d’agneau, de lapin, de gibier (cerf, sanglier) et de canard.

 
Ingrédients 
 gorge de porc (40%), oignons, foie de porc (15%), couenne et gras de porc (13%), algues (5%) (Dulse (Palmaria palmata), Laitue de mer (Ulva sp.)) ,  bouillon (eau, os de boeuf, couenne de porc, oignons, carottes, poireaux, sel, thym, laurier, clou de girofle), sel, persil, poivre. Peut contenir des traces de mollusques et de crustacés.

Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100g :

Energie : 1098 kJ (265 kcal) – Matières grasses : 24 g, dont acides gras saturés : 9,1 g – Glucides : 2 g, dont sucres : 0,9 g – Protéines : 11 g – sel : 1,1 g

Origine des viandes : France.

 
Conserver à température ambiante. DDM 3 ans.
Mettre au froid 2 heures avant dégustation. A tenir au réfrigérateur après ouverture et à consommer sous 5 jours.